Ingredienti per 6 persone:
- 6 totani medi puliti
- 4 pomodori ramati
- 1 peperone rosso
- 1 cipolla
- 1 spicchio d’aglio
- 400 g di pomodori pelati
- 1 mazzetto di timo
- 1 rametto di rosmarino
- 1 mazzetto di prezzemolo
- peperoncino in polvere
- olio extravergine d’oliva
- sale
- pepe
Preparazione:
- Private le teste dei totani di occhi e becco tra i tentacoli, se presenti, poi lavate teste e sacche. Affettate le sacche ad anelli e dividete i ciuffi in 2-4 parti.
- Sciacquate i pomodori ramati e riduceteli a dadini. Punte il peperone e tagliatelo a tocchi. Sbucciate e tritate la cipolla e l’aglio, privati del germoglio. Fateli appassire in una casseruola con un filo d’olio e un pizzico di peperoncino, facendoli dorare ma non scurire. Unite il peperone, 2-3 rametti di timo, il rosmarino (conservate la parte finale con il ciuffetto più tenero) e, dopo 1 minuto, anche i pomodori pelati con il loro succo.
- Salate leggermente, pepate, portate a ebollizione, lasciate stufare per 10 minuti e aggiungete i totani. Mettete il coperchio e continuate la cottura a fuoco basso per 20 minuti, mescolando di tanto in tanto. Scoprite, unite i pomodori ramati e continuate la cottura per altri 10 minuti. Completate con il prezzemolo tritato e gli aghi teneri del rosmarino tenuti da parte.