Ingredienti per 6-8 persone:
- 2 melanzane lunghe
- 250 g di pomodorini di Pachino IGP
- 200 g di fiordilatte di piccola dimensione
- 1 ciuffo di basilico
- 1 spicchio d’aglio
- Parmigiano Reggiano DOP grattugiato
- olio extravergine di oliva
- sale e pepe
Preparazione:
- Tagliate le melanzane a fette di circa 1 cm di spessore. Scaldate bene la piastra, spolverizzatela con 1 pizzico di sale e cuocete le fettine 2-3 minuti per lato. In una padella rosolate lo spicchio d’aglio con 1 cucchiaio d’olio, unite i pomodorini tagliati a metà e fateli saltare a fiamma media per 3-4 minuti, poi regolate di sale e pepe. Tagliate le mozzarelle a fettine e fatele asciugare su fogli di carta assorbente da cucina.
- Formate le torrette: su una placca foderata con carta da forno bagnata e strizzata sistemate 1 fettina di melanzana, sovrapponetene 1 di fiordilatte, spolverizzate con un po’ di Parmigiano e completate con 1 foglia di basilico e 1/2 pomodorino; create un secondo strato, poi coprite con 1 fettina di melanzana, 1/2 pomodorino e altro formaggio grattugiato.
- Create altre torrette fino a esaurire gli ingredienti, quindi cuocetele in forno preriscaldato a 180 °C per 6-7 minuti; sfornatele e servitele tiepide.