Un piatto di pasta “gluten free”, con le verdure di stagione, adatto al clima caldo, che può fare anche da piatto unico.
Ingredienti per 6 persone:
- Per gli spaghetti quadri senza glutine:
- 520 g miscela pasta fresca senza glutine
- 5 uova
- Per il condimento:
- 1 melanzana di medie dimensioni
- 4 foglie menta
- 10 pomodorini ciliegini
- 100 g mozzarella fior di latte
- 2 cucchiai olio extravergine d’oliva
- sale
- pepe nero macinato
Preparazione:
- Preparate la pasta: impastate 500 g di miscela per pasta fresca con le uova, lavorate fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo.
- Stendetelo sottilmente, sul piano leggermente spolverizzato con la miscela rimasta, fino a portarlo allo spessore di 2-3 mm, con un matterello.
- Arrotolate la sfoglia su se stessa, non troppo strettamente, tagliatela con un coltello ben affilato, in modo da ottenere degli spaghetti quadri larghi 2-3 mm.
- Preparate il condimento: mondate la melanzana e tagliatela a dadini; fateli saltare in padella con l’olio, sale e pepe, 10 minuti, fino a renderli teneri.
- Unitevi le foglie di menta, lavate, e passate il tutto con il frullatore a immersione, così da ottenere una crema. Poi trasferitela nuovamente in padella.
- Lessate, intanto, gli spaghetti in una pentola con acqua bollente salata, scolateli al dente (5 minuti), trasferiteli nella padella con il condimento e insaporite 1 minuto: unite qualche cucchiaio di acqua di cottura, se necessario.
- Trasferiteli in una ciotola, unite i pomodorini a spicchi e la mozzarella a dadini, servite.