Ingredienti per 10-12 persone:
Per la base:
- 250 g di farina di riso
- 175 g di farina di mais tipo fioretto (macinata più fine)
- 225 g di burro
- 140 g di zucchero fine
- 1/2 bustina di lievito vanigliato per dolci (8 g)
- 5 tuorli
- sale
- pesi di cottura o legumi secchi
Per farcire:
- 250 g di mascarpone
- 150 g di formaggio spalmabile
- 80 g di zucchero a velo vanigliato
- 3 albumi
- succo di limone
- 250 g di lamponi
- foglioline di menta
Preparazione:
- Amalgamate con il mixer il burro freddo a pezzetti, lo zucchero e 1 pizzico di sale, quindi aggiungete prima le farine setacciate con il lievito, poi i tuorli. Impastate fino a ottenere un composto omogeneo, formate un panetto, avvolgetelo con la pellicola e mettetelo a riposare in frigorifero per 1 ora.
- Riprendete l’impasto, fatelo riposare per 5 minuti a temperatura ambiente, poi stendetelo con il matterello in un disco del diametro di circa 26-28 cm. Trasferitelo in uno stampo a cerniera dello stesso formato, foderato con carta da forno bagnata e strizzata. Bucherellate il fondo, coprite con carta da forno, versatevi dei legumi secchi (oppure gli appositi pesi) e cuocete in forno già caldo a 170 °C per almeno 35 minuti. Lasciate raffreddare completamente.
- Montate a neve gli albumi con 1 cucchiaino di succo di limone. Lavorate il mascarpone con il formaggio spalmabile, poi unite lo zucchero a velo, quindi incorporate gradatamente gli albumi, con un movimento dal basso verso l’alto. Prima di servire, stendete la crema sulla base di frolla e decorate con i lamponi puliti e qualche ciuffetto di menta; spolverizzate con zucchero a velo.