Indice È uno dei trend del food del 2018, ma non si tratta di un alimento nuovo. Eppure chef e food blogger l’hanno recentemente riscoperto e valorizzato, portandolo sulla tavola. Stiamo parlando del grano arso, quello che un tempo era semplicemente l’avanzo della mietitura e oggi ha una nuova funzionalità, anche grazie alle sue proprietà…
Indice La carne, vera e propria regina della tradizione culinaria di tanti territori del nostro Paese, con la sua grande varietà di tagli e tipologie consente di preparare una innumerevole serie di piatti succulenti. Per esaltarne gusto e caratteristiche, rosmarino, origano, basilico e salvia sono un alleato prezioso: c’è l’imbarazzo della scelta per sbizzarrirsi ai…
Una risata corposa ogni tanto crea benefici all’umore. L’idea poi che essa sia realmente una buona medicina risale fin dai tempi biblici. La risata è considerata come migliorativa del benessere olistico. Ecco 5 motivi per cui una bella risata dovrebbe essere sempre manifestata. Riduce lo stress e l’ansia Molte persone provano uno stress quotidiano veramente…
Indice Lo scorso settembre abbiamo avuto l’onore di conoscere Monk Seonjae, direttore del Korean Food Promotion Institute, venuta direttamente dalla Corea per introdurci alla cucina coreana, in particolare all’importanza della fermentazione e del kimchi. Vi parleremo di questo mondo in tre puntate: nella prima vi racconteremo la cultura del Kimchi e la sua preparazione, da…
Indice La tradizione culinaria si è sempre fondata su quello che la terra donava e sull’economia della società in cui si viveva, attraverso il recupero degli ingredienti principali e seguendo la naturale stagionalità, a seconda del luogo in cui ci si trovava. Come vi abbiamo anche raccontato qualche tempo fa, le origini del vegetarianesimo sono…
Ci sono periodi in cui a tavola ci si lascia un po’ andare. Capita soprattutto in vacanza o anche quando, per motivi di lavoro, si mangia spesso fuori casa. Non lasciare che il senso di colpa prenda il sopravvento. La scienza ha dimostrato che un breve periodo di digiuno può ristabilire l’equilibrio alimentare con azioni…
Indice 17 ottobre 1982: una data a dir poco significativa per la cucina del capoluogo emiliano. Quel giorno infatti una delegazione bolognese dell’Accademia della Cucina Italiana depositò presso la Camera di Commercio di Bologna la ricetta tradizionale del ragù alla bolognese. Dopo anni di discussioni, scontri, versioni differenti e divergenze su tecniche, ingredienti e tempistiche,…
Scoprire elementi nuovi, tutti naturali, perfetti praticamente per qualunque piatto desideriamo preparare, è un po’ come scoprire un paradisiaco Shangri-La di James Hilton. La feijoa per me è stata proprio questo. Un giorno, per caso, me ne è stata regalata una copiosa quantità, dopo un’abbondante raccolta fatta da un’amica e così questo frutto che mai avevo…
L’espressione “cuocere al forno” è probabilmente una tra le più utilizzate in cucina, anche se identifica un particolare strumento atto a cuocere e non un metodo, poiché in forno è possibile preparare pane, pizza (a tal proposito ecco come farla in casa con i trucchi del campione mondiale), verdura, pasta, carne e dolci, anche ogni…
Il tofu, o “formaggio vegetale”, si presenta come un panetto bianco di consistenza cremosa: è uno dei tanti “travestimenti della soia, legume dalle particolari caratteristiche nutritive. È un alimento completamente privo di colesterolo e lattosio, povero di calorie e ricco invece di proteine. È una buona fonte di calcio e di manganese, e poiché le fibre dei…
